Сколько часов варить говяжий язык

Сколько варить говяжий язык?

1. Говяжий язык тщательно вымыть и почистить щёточкой.

язык варится

4. Почистить лук и морковь, добавить в кипящий бульон.

— В скороварке — не более 30 минут. — В мультиварке — на режиме «Тушение» 3 часа. — В пароварке — 3 часа.

О говяжьем языке

— О готовности говяжьего языка можно узнать, проколов ножом или вилкой кончик продукта. Если говяжий язык прокалывается легко — значит, готов. Если с усилием, то надо поварить ещё. — После получаса варки к говяжьему языку добавляют луковицу и морковь, а также приправы. Особенно необходимы овощи и приправы, если бульон от языка захочется использовать для супа, соуса или заливного. — Говяжий язык правильно чистить сразу после варки: опустить его из кастрюли с кипящей водой в ледяную на 1 минуту и затем с помощью ножа удалить белёсую шкурку с языка. Если нужно почистить язык до варки, придётся предварительно его замочить в холодной воде на полчаса. — Цена охлаждённого говяжьего языка в Москве — от 700 руб./килограмм (цена на июнь 2020 года). Дороже мяса и считается деликатесом. — Вес языка телятины — около 350-400 грамм, вес языка говядины — от 800 грамм до 2 килограммов. Язык весом свыше 1,5 килограмма варить на полчаса дольше. — Говяжий язык лучше варить в кастрюле с запасом места, так как при варке он увеличивается в объеме примерно на 10%.

Рецепты с варёным говяжьим языком

Запеченный говяжий язык

Ингредиенты для приготовления говяжьего языка Язык говяжий – 700-800 грамм, Сметана – 4 столовые ложки, Соус горчичный или мягкая горчица – 2 столовые ложки, Лук репчатый – 3 небольшие головы, Морковь – 1 крупная или 2 некрупные, Лавровый лист, соль, перец и другие приправы — по вкусу. Приготовление говяжьего языка При варке к говяжьему языку добавляют тертую морковь, перец и лаврушку. С говяжьего языка снять пленку. Язык нарезать кусочками, смешать с мелко порезанным луком, добавить приправы, слоями выложить в форму для запекания (можно сделать из фольги на противне), смазать каждый слой сметаной в смеси с горчичным соусом, и положить в разогретую до 200 °С духовку. Запекать в течение 10-15 мин.

Салат с отварным говяжьим языком

Ингредиенты для салата с говяжьим языком Язык говяжий — 100-150 грамм Картофель — 2 небольшие картофелины Яйца куриные — 2 штуки Огурцы маринованные — 6 небольших Шампиньоны маринованные — 100 грамм Майонез или сметана — 2 столовые ложки Укроп — 20 грамм Приготовление салата с отварным говяжьим языком Говяжий язык, картофель (в мундире) и яйцо сварить и очистить. Нарезать тонкой стружкой язык, картошку, маринованные огурцы и яйца кубиками, шампиньоны пластинками. Заправить майонезом или сметаной, перемешать, сверху украсить порубленным укропом.

Язык «на Новый год»

Ингредиенты Говяжий язык — полкило Свежие шампиньоны — полкило Сливки 10% — 200 мл Чеснок — 2 зубца Репчатый лук — 1 голова Петрушка — 3 столовые ложки Морковь — 1 небольшая морковка Подсолнечное масло — 3 столовые ложки Соль — по вкусу Как приготовить салат из говяжьего языка Говяжий язык варить 3 часа, затем добавить в кастрюлю морковь, луковицу, лавровый лист и соль, варить ещё полчаса. Говяжий язык остудить под холодной водой и снять шкурку, нарезать кубиками. Шампиньоны помыть, обсушить и нарезать. Лук очистить и мелко нарубить. Лук обжарить на подсолнечном масле, добавить шампиньоны и обжаривать 15 минут на среднем огне без крышки. Затем в сковородку влить сливки и тушить, помешивая, 20 минут. Смешать грибы с говяжьим языком, посыпать рубленной петрушкой. Подавать салат тёплым.

Как засолить язык перед варкой

Продукты Говяжий язык — 1 некрупный, весом 1 килограмм (чтобы хорошо промариновался) Соль морская крупная — 2 столовых ложки Горчица — 1 столовая ложка Перец чёрный молотый — 1 чайная ложка Как варить язык солёный 1. Говяжий язык помыть, очистить, обсушить и натереть горчицей, обсыпать перцем и солью. 2. Выложить субпродукт в кастрюлю, накрыть и оставить на 2 часа при комнатной температуре, посередине срока встряхнув. 3. Убрать язык на 1 сутки в холодильник. 4. Промыть язык, залить свежей водой, слегка подсолить. 5. Поставить кастрюлю на огонь, варить после закипания 2 часа, снимая шумовкой пену. 6. Остудить язык, подержать над ледяной водой, очистить от кожицы. Хранить язык в бульоне, подавать тёплым. Приготовление говяжьего языка При варке к говяжьему языку добавляют тертую морковь, перец и лаврушку. С говяжьего языка снять шкурку. Язык нарезать кусочками, смешать с мелко порезанным луком, добавить приправы, слоями выложить в форму для запекания (можно сделать из фольги на противне), смазать каждый слой сметаной в смеси с горчичным соусом, и положить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать в течение 10-15 мин.

Читайте также:
Сантехнические работы - что это такое?

О говяжьем языке

— О готовности говяжьего языка можно узнать, проколов ножом или вилкой кончик продукта. Если говяжий язык прокалывается легко — значит, готов. Если с усилием, то надо поварить ещё. — После получаса варки к говяжьему языку добавляют луковицу и морковь, а также приправы. Особенно необходимы овощи и приправы, если бульон от языка захочется использовать для супа, соуса или заливного. — Говяжий язык правильно чистить сразу после варки: опустить его из кастрюли с кипящей водой в ледяную на 1 минуту и затем с помощью ножа удалить белёсую шкурку с языка. Если нужно почистить язык до варки, придётся предварительно его замочить в холодной воде на полчаса. — Цена охлаждённого говяжьего языка в Москве — от 700 руб./килограмм (цена на июнь 2020 года). Дороже мяса и считается деликатесом. — Вес языка телятины — около 350-400 грамм, вес языка говядины — от 800 грамм до 2 килограммов. Язык весом свыше 1,5 килограмма варить на полчаса дольше. — Говяжий язык лучше варить в кастрюле с запасом места, так как при варке он увеличивается в объеме примерно на 10%.

Рецепты с варёным говяжьим языком

Запеченный говяжий язык

Ингредиенты для приготовления говяжьего языка Язык говяжий – 700-800 грамм, Сметана – 4 столовые ложки, Соус горчичный или мягкая горчица – 2 столовые ложки, Лук репчатый – 3 небольшие головы, Морковь – 1 крупная или 2 некрупные, Лавровый лист, соль, перец и другие приправы — по вкусу. Приготовление говяжьего языка При варке к говяжьему языку добавляют тертую морковь, перец и лаврушку. С говяжьего языка снять пленку. Язык нарезать кусочками, смешать с мелко порезанным луком, добавить приправы, слоями выложить в форму для запекания (можно сделать из фольги на противне), смазать каждый слой сметаной в смеси с горчичным соусом, и положить в разогретую до 200 °С духовку. Запекать в течение 10-15 мин.

Салат с отварным говяжьим языком

Ингредиенты для салата с говяжьим языком Язык говяжий — 100-150 грамм Картофель — 2 небольшие картофелины Яйца куриные — 2 штуки Огурцы маринованные — 6 небольших Шампиньоны маринованные — 100 грамм Майонез или сметана — 2 столовые ложки Укроп — 20 грамм Приготовление салата с отварным говяжьим языком Говяжий язык, картофель (в мундире) и яйцо сварить и очистить. Нарезать тонкой стружкой язык, картошку, маринованные огурцы и яйца кубиками, шампиньоны пластинками. Заправить майонезом или сметаной, перемешать, сверху украсить порубленным укропом.

Язык «на Новый год»

Ингредиенты Говяжий язык — полкило Свежие шампиньоны — полкило Сливки 10% — 200 мл Чеснок — 2 зубца Репчатый лук — 1 голова Петрушка — 3 столовые ложки Морковь — 1 небольшая морковка Подсолнечное масло — 3 столовые ложки Соль — по вкусу Как приготовить салат из говяжьего языка Говяжий язык варить 3 часа, затем добавить в кастрюлю морковь, луковицу, лавровый лист и соль, варить ещё полчаса. Говяжий язык остудить под холодной водой и снять шкурку, нарезать кубиками. Шампиньоны помыть, обсушить и нарезать. Лук очистить и мелко нарубить. Лук обжарить на подсолнечном масле, добавить шампиньоны и обжаривать 15 минут на среднем огне без крышки. Затем в сковородку влить сливки и тушить, помешивая, 20 минут. Смешать грибы с говяжьим языком, посыпать рубленной петрушкой. Подавать салат тёплым.

Читайте также:
Самодельный станок для усиления профильной трубы

Как засолить язык перед варкой

Продукты Говяжий язык — 1 некрупный, весом 1 килограмм (чтобы хорошо промариновался) Соль морская крупная — 2 столовых ложки Горчица — 1 столовая ложка Перец чёрный молотый — 1 чайная ложка Как варить язык солёный 1. Говяжий язык помыть, очистить, обсушить и натереть горчицей, обсыпать перцем и солью. 2. Выложить субпродукт в кастрюлю, накрыть и оставить на 2 часа при комнатной температуре, посередине срока встряхнув. 3. Убрать язык на 1 сутки в холодильник. 4. Промыть язык, залить свежей водой, слегка подсолить. 5. Поставить кастрюлю на огонь, варить после закипания 2 часа, снимая шумовкой пену. 6. Остудить язык, подержать над ледяной водой, очистить от кожицы. Хранить язык в бульоне, подавать тёплым. Приготовление говяжьего языка При варке к говяжьему языку добавляют тертую морковь, перец и лаврушку. С говяжьего языка снять шкурку. Язык нарезать кусочками, смешать с мелко порезанным луком, добавить приправы, слоями выложить в форму для запекания (можно сделать из фольги на противне), смазать каждый слой сметаной в смеси с горчичным соусом, и положить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать в течение 10-15 мин.

Елена Васильева — главный редактор сайта timeboil.ru. В 2010 году окончила МГУКИ (Московский государственный университет культуры и искусств) и применила знания на сайтах, посвящённых кулинарному искусству, объединив собственные навыки с советами всего семейства Васильевых, издавна увлекающихся домашними заготовками.

Как и сколько варить говяжий язык: секреты приготовления

Как и сколько варить говяжий язык: секреты приготовления

Фото: svoyak.su

Отварной говяжий язык во все времена считался деликатесом. Он может заменить колбасу и мясо, а также стать отличной добавкой для салатов и закусок. Главное, правильно его приготовить!

Главные хитрости и правила приготовления

Отнесись к выбору говяжьего языка очень ответственно, в противном случае, как его потом не вари, ничего хорошего из этого не получится. Присмотрись к субпродукту, он должен выглядеть максимально свежим. Подсохший верх или сероватый оттенок сигнализируют о том, что такой говяжий язык пролежал слишком долго на прилавке. Если продукт мягкий, после надавливания пальцем не принимает прежнюю форму, то срок годности его давно прошел.

Непосредственно перед началом приготовления говяжий язык необходимо хорошенько вымыть. Замочи его на 45 минут в немного подогретой воде. Затем промой под краном. Вооружись при этом щеткой с жестким ворсом и ножом, чтобы соскабливать все загрязнения.

Пытаться отдирать внешнюю оболочку с сырого субпродукта не стоит. Так ты только его испортишь, и желаемый деликатес не появится на твоем столе.

Варить продукт необходимо в несколько приемов и обязательно со специями. Обязательно запасись лавровым листом, сушеными травами, перцем душистым и черным, а также приготовь приправы, которые ты больше всего любишь.

Говяжий язык будет еще вкуснее, если во время варки добавить в кастрюлю овощи и коренья. Бульон, в котором варился субпродукт, при большом желании можно использовать в процессе приготовления первых и вторых блюд, однако профессиональные повара не рекомендуют этого делать, поскольку отвар получается слишком жирным и не особенно приятным на вкус.

Старайся выдерживать рецептуру, чтобы в говяжьем языке сохранились все ценные витамины и микроэлементы, которые так нужны для твоего здоровья. Для этого готовь говяжий язык на минимальном огне, чтобы вода, в которой он варится, всегда оставалась прозрачной.

Добавлять соль желательно в середине процесса приготовления. Если ты сделаешь это в начале варки, то продукт станет жестким, а если в конце, то не успеет просолиться и останется безвкусным.

Следи за временем, недопустимо недоваривать или переваривать продукт. И в том, и в другом случае он будет непригодным для употребления в пищу. Чем крупнее говяжий язык, тем дольше его придется готовить. При весе до 1 кг достаточно будет двух часов, для более крупных экземпляров может уйти около 3 – 4 часов.

Проверить готовность субпродукта очень просто. Зубцами вилки попробуй проткнуть кончик языка, если они легко входят, и при этом появляется полностью прозрачный сок, то можно снимать с плиты. Еще один вариант, который используют повара, это проткнуть в самой толстой части язык ножом с узким лезвием. Он должен входить в мясо без усилий, выделяемый сок тоже должен быть прозрачным.

Читайте также:
Самодельная лопата для уборки снега своими руками: виды, пошаговое руководство, чертежи

Сразу же извлеки готовый говяжий язык из кипятка и переложи в миску с очень холодной водой. Спустя несколько минут ты сможешь легко снять с него жесткую шкурку. Затем обрежь ножом слюнные железы, остатки кожицы и жир.

Готовый говяжий язык используй для салатов, закусок, бутербродов, добавляй в супы, борщи, рагу или подавай нарезав ломтиками с любым соусом и свежими овощами. Для более длительного хранения субпродукт лучше заморозить. Срок хранения – до 3 месяцев.

Как и сколько варить опята: секреты приготовления

Варим говяжий язык правильно!

Сварить вкусный и нежный говяжий язык можно несколькими способами. Выбирай тот, который тебе больше нравится!

1. Как и сколько варить говяжий язык в кастрюле

Подготовленный язык положи в кастрюлю, залей кипятком, чтобы он полностью покрыл продукт. Поставь на средний огонь и доведи до кипения. Дай провариться минут 7 – 8, затем слей первый отвар, еще раз промой говяжий язык под проточной водой и верни в кастрюлю. Залей чистой кипящей водой, добавь очищенную сырую морковку и луковку. Разрезать не нужно. Положи лавровый лист, перец, бутоны гвоздики и прочие специи. Вари субпродукт до готовности при минимальном кипении под крышкой, не забывай шумовкой убирать пену, она в бульоне ни к чему.

2. Как сварить в мультиварке или скороварке

Счастливые хозяйки этого чуда кухонной техники, могут сварить говяжий язык намного проще. Залей субпродукт холодной водой в чаше мультиварки, добавь целиком лук и морковь, корень петрушки. Всыпь приправы. Установи режим «Тушение» на 1 час, затем открой крышку, добавь соль и готовь еще час-полтора.

В скороварке полностью сварить говяжий язык можно за один час. Процесс приготовления значительно ускоряется под давлением и воздействием высокой температуры.

3. Сколько варить говяжий язык в пароварке

Приготовленный на пару говяжий язык врачи рекомендуют давать детям, а также людям, страдающим анемией, беременным женщинам, пожилым людям и пациентам, которые проходят сложный этап восстановления после хирургического вмешательства. Сразу оговоримся, что этот способ немного хлопотный, но он того стоит. Сваренный в пароварке субпродукт становится более нежным и вкусным, в нем сохраняется намного больше полезных микроэлементов, необходимых ослабленному организму.

Сначала предварительно вымытый продукт опусти в кастрюлю с кипящей водой и дай покипеть на небольшом огне минут 30 – 40. Переложи язык в ледяную воду, затем – на деревянную дощечку, очисть от кожицы. Дай ему немного остыть и разрежь на несколько частей.

Разложи ломтики субпродукта на поддонах пароварки, сверху посыпь приправами, колечками лука и моркови. Туда же можно добавить крупно нарезанный стебель лука-шалота. Включи устройство и вари до готовности, которую раз в час проверяй при помощи вилки. Если кусочки легко протыкаются, зубцы входят в них словно в масло, то пришло время выключать пароварку. Дай языку полностью остыть, порежь на тонкие пластинки и можно подавать к столу.

4. Готовим говяжий язык в духовке

При таком способе приготовления говяжий язык превращается в настоящий деликатес: вкусный, сочный, ароматно-пряный и с аппетитной хрустящей корочкой. Для начала субпродукт отвари до полуготовности. Просто положи его в сотейник, залей кипящей водой и вари, постоянно снимая пену, около 45 минут. Сразу же переложи язык в емкость с очень холодной водой. Затем очисть от всех ненужных пленок, шкурок и жира.

В отдельной миске смешай 50 мл соевого соуса, пропущенный через пресс свежий чеснок, чайную ложку с горкой морской соли, поломанный на кусочки лавровый лист, половину чайной ложки приправы для мяса или сушеных трав. Хорошенько «искупай» говяжий язык в полученной смеси, обтяни миску пищевой пленкой и поставь в холодильник мариноваться. Лучше на ночь, но и 3 – 4 часов будет достаточно.

Читайте также:
Пихта бальзамическая: описание, посадка и уход, сорта

Перед запеканием переложи продукт на лист плотной кулинарной фольги, хорошенько заверни и отправь в духовку (разогретую до 180 градусов Цельсия) на час – полтора, в зависимости от веса. За 15 минут до готовности разверни фольгу, чтобы верх как следует зарумянился. Осталось только дать языку полностью остыть, нарезать ломтиками и подать к столу, украсив зеленью и свежими овощами.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Как правильно варить говяжий язык

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Как правильно варить говяжий язык в домашних условиях? Пошаговый рецепт с фото и секреты приготовления. Видео-рецепт.

Готовый вареный говяжий язык

Язык хоть и относится к субпродуктам, но справедливо его считать ценным деликатесом. В нем много железа, минералов и витаминов. Его рекомендуют для употребления беременным женщинам, людям при анемии и в период восстановления после операции. Вареный язык — это не только вкуснейшая самостоятельная закуска в виде нарезки. Его используют как основу для приготовления салатов, заливного, жульенов. Самое главное — правильно его сварить. Его можно просто отварить в подсоленной воде, но вкуснее получится субпродукт с добавлением в состав бульона пряностей и овощей.

Кроме того, чтобы правильно сварить язык, его потом необходимо почистить, что не у всех получается с первого раза. Именно чистка субпродукта и пугает начинающих кулинаров приступать к его готовке. Поэтому в данном материале вы узнаете рецепт вареного говяжьего языка, и убедитесь, что на самом деле все легко и просто! По предложенному рецепту можно с не меньшим успехом готовить свиной язык и другие сорта деликатесного продукта.

Правила выбора языка

Прежде чем приступить к варке, следует правильно выбрать свежий субпродукт. Язык не должен быть обветренным и с темными пятнами. Выбирайте его с ровным цветом. Учтите, что если выберите язык большого размера, то он может быть от старого животного. Также его придется дольше времени варить, от чего к концу приготовления в нем останется мало полезных веществ. В молодом телячьем языке содержится больше питательных веществ и витаминов, поэтому отдавайте предпочтение субпродукту небольшого размера.

  • Калорийность на 100 г — 95 ккал.
  • Количество порций — 1
  • Время приготовления — 4 часа
  • Говяжий язык — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Гвоздика — 2 бутона
  • Душистый перец горошком — 4 шт.
  • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
  • Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление вареного говяжьего языка, рецепт с фото:

Язык вымыт и очищен

1. Перед варкой язык тщательно промойте проточной холодной водой и срежьте остатки запекшейся крови. Некоторые хозяйки его сразу очищают от пленки. Однако делать это не следует, т.к. вместе с пленкой срежете вкусную мякоть.

Язык опущен в кастрюлю и залит водой

2. Залейте язык чистой питьевой водой и оставьте его замачиваться на 30 минут, чтобы он получился нежнее и мягче.

Язык доведен до кипения и снята пенка

3. Затем слейте воду, залейте продукт чистой водой и поставьте на плиту вариться. После закипания снимите с поверхности бульона всю пленку.

Язык варится 15 минут

4. Продолжайте варить субпродукт на медленном огне под крышкой в течение 15 минут.

Язык промыт проточной водой

5. Потом извлеките его из кастрюли и тщательно промойте проточной водой.

Язык выложен в кастрюлю

6. Верните язык в чистую кастрюлю.

Язык залит чистой водой

7. Поменяйте воду, залив его свежей водой, и варите до готовности. Смена воды уберет вредные вещества с неприятным запахом.

Язык варится до готовности

8. Через 1,5 часа приправьте язык солью с перцем, положите лавровый лист, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Можете добавить в бульон морковь, корень сельдерея или петрушки, репчатый лук, зелень укропа и петрушки. Разнообразит вкус деликатесного субпродукта специи тимьяна, базилика, итальянских трав.

Продолжайте варить говяжий язык до мягкости и готовности. Общее время его варки составляет 2-4 часа. Это зависит от размеров субпродукта. Если говяжий язык весит 1 кг, варите его 2 часа, если его вес больше 1 кг, понадобится 3 часа варки.

Во время варки не допускайте сильного кипения, вода должна только немного бурлить. Также периодически шумовкой снимайте пену и следим за уровнем воды, а в случае выкипания добавляйте ее. Но добавляйте не просто воду, а кипяток, чтобы не уменьшать общую температуру бульона.

Читайте также:
Преимущества монолитного строительства

Язык помещен под холодную воду

9. Готовый язык при помощи шумовки достаньте из бульона и подержите его несколько минут под холодной водой.

С языка снята пленка

10. Очищенный язык без шкурки верните обратно в соленый бульон со специями и поварите еще полчаса. Это мясу придаст аромат и нежную консистенцию тающую во рту.

Продолжая держать его под холодной водой, снимите шкурку. Если язык полностью готов, то чиститься будет хорошо. Если он будет плохо очищаться, верните его в бульон и продолжите варку еще полчаса. Затем повторите процесс снятия шкурки.

Готовый отвареный говяжий язык

11. Готовый язык можете порезать тонкими ломтиками, как обычную колбасу, начиная с кончика, и подавать в виде нарезки. Сделайте из него салат, он сочетается с картофелем, авокадо, огурцами, грибами, сыром, зеленым горошком, морковью, чесноком, яйцами, зеленью, майонезом… В любом рецепте мясного салата можно мясо заменить языком.

Готовый чистый бульон

12. Если будете варить язык на минимально маленьком огоньке, то бульон у вас получится прозрачным. Тогда его можно использовать для приготовления супа или жаркого. Если бульон получится мутный, некрасивый и с неприятным внешним видом, процедите его несколько раз через мелкое сито или марлю сложенную вдвое.

Смотрите также видео-рецепт, как правильно и вкусно приготовить говяжий язык, и его очистить.

Сколько варить говяжий язык по времени?

Говяжий язык – это очень вкусное и довольно бюджетное блюдо. Конечно же, вкусным он будет, если его правильно приготовить. Количество времени, которое уделяется его варке, является ключевым моментом в сохранении питательных свойств мяса. Поэтому в этой статье мы расскажем вам, сколько варить говяжий язык и как это правильно делать.

говяжий язык

Количество времени для варки

Сколько по времени варить говяжий язык, чтобы он получился вкусным? Отвечаем – 2-2,5 часа. В некоторых рецептах сказано, что время варки для этого мяса должно составлять не менее 4 часов. Это не так. Если варить язык более 3 часов, он будет слишком мягким и невкусным, причем не важно, для какого именно блюда он варился. К тому же, переваривание этого ингредиента чревато тем, что он практически полностью лишится всех своих полезных и питательных свойств. А, как известно, в языке коровы содержится огромное количество витамин, потерять которые при готовке было бы неразумно.

сколько варить говяжий язык

Количество времени для варки зависит от размера языка и его «возраста». Чем больше язык, тем дольше его нужно будет проварить. Но не стоит делать это более 2,5 часов. Этого времени будет вполне достаточно. Если язык небольшой, готовить его следует 2 часа, ну а если он совсем маленький, все равно пусть варится это время, только в этом случае нужно будет немного убавить огонь после полутора часов готовки. Итак, со временем определились, теперь рассмотрим, как нужно варить говяжий язык.

Подготовка языка к варке

  • Для начала следует приобрести правильное мясо. Главное правило для приготовления вкусного говяжьего языка – это свежесть. Не берите мясо, от которого исходит неприятный запах. Свежий язык имеет светло коричневый цвет, если язык молодой коровы – он будет розоватым. Цвет языка должен быть равномерным, если вы заметили потемнения в некоторых местах куска, откажитесь от него, так как он, вероятнее всего, не свежий.
  • Теперь мясо необходимо несколько часов подержать в холодной воде. Для начала очистите его кухонной щеткой. Делать это можно в раковине. Как только вы, как следует, очистили язык, положите его в кастрюлю, наполненную холодной водой. Меняйте воду каждые полчаса, так как она станет комнатной температуры, а здесь важна именно холодная вода.
  • После того, как 2 часа прошли, еще раз смените воду и добавьте немного черного перца (горошком) и лавровый лист. При желании, лавровый лист можно заменить шалфеем. Есть много способов, как придать говяжьему языку вкусный аромат при варке. Можно добавить в кастрюлю гвоздику, сушеный лук или зеленый перец, словом, любую приправу и пряность, которая вам нравится.
Читайте также:
Обзор лучших стабилизаторов напряжения Теплоком для газовых котлов: надежная защита для электроники

Приступаем к варке языка

  • Поставьте кастрюлю с мясом на максимальный огонь. Обязательно накройте посуду крышкой, ведь так вода закипит намного быстрее. Как только она закипела, максимально убавьте огонь и немного приоткройте крышку. Важно, чтобы язык не просто варился в воде, а «томился», поэтому, огонь должен быть очень маленьким.
  • Не нужно заканчивать варить язык даже тогда, когда он хорошо протыкается ножом. Если вы не проварите его достаточное количество времени, а именно 2 часа, мясо будет очень жестким, причем настолько, что вы даже не сможете его разрезать.
  • По истечению 2-2,5 часом, выньте язык из кипятка, используя кухонные щипцы. Теперь нужно положить его в емкость, наполненную холодной водой. Сделать это совсем не трудно. Если на куске вы заметили слишком проваренные волокна, которые торчат и своим видом портят эстетику, удалите их при помощи ножа.
  • Затем, следует подождать, пока язык полностью остынет. Если вы будете менять холодную воду каждые 5-7 минут, достаточно будет получаса для его полного остывания.

Итак, мы рассказали вам, как надо варить говяжий язык. Теперь рассмотрим действия, которые следует предпринять далее.

Действия со сваренным языком

  • Когда язык стал комнатной температуры, выложите его на разделочную доску. Воспользуйтесь острым ножом для удаления корней, находящихся на задней стороне языка. Так как говяжий язык не является постным мясом, бояться работать с ним не следует.
  • Если вы не планируете готовить с данным ингредиентом какое-то блюдо, его следует нарезать, как колбасу и делать с ним бутерброды, либо же есть просто так. Для этого язык нарезают на равные кусочки, приблизительно по пол сантиметра и выкладывают на красивое блюдо. Язык можно подавать к столу.

На самом деле, есть множество рецептов приготовления блюд с говяжьим языком. Ниже мы приведем один из самых интересных рецептов.

Говяжий язык в виноградном соусе

Это американский рецепт, название которого не лишено юмора. Соус в блюде делается не из винограда, а из изюма. Список нужных ингредиентов:

Приготовление блюда:

  • Язык нужно варить на медленном огне. Когда прошло 1,5 часа, добавляйте к нему нарезанные овощи. Овощи рекомендуется нарезать крупными кусками, так блюдо выходит вкуснее.
  • Варите мясо с овощами около 30 минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать при комнатной температуре.
  • Пока язык с овощами остывает, следует заняться соусом. Для этого обжарьте на сковороде луковицы. Жарить их нужно только на сливочном масле. Когда лук приобретем слегка золотистый цвет, добавьте изюм. Также сюда можно добавить измельченный миндаль. Жарьте лук с изюмом, все время перемешивая. По истечению 5-6 минут, добавьте томатную пасту и вино. Посолите соус.
  • Остывший язык нужно почистить и нарезать. Нарезать его можно как угодно: соломкой, кубиками, ломтиками и т.д. Как только вы сделали это, высыпьте язык в посуду, в которой будет подаваться блюдо. Полейте мясо приготовленным соусом.
  • Чтобы мясо было вкуснее, перед подачей его следует настоять приблизительно 5 минут.

Говяжий язык готов!

Также из этого мяса готовят салаты, варят супы и бульоны, делают жаркое, словом, использую как угодно. Главное в приготовлении языка – это варить его не менее 2 часов, но и не более 2,5 часов.

Как и сколько варить говяжий язык?

Говяжий язык — это недооцененный продукт. Некоторых людей это блюдо даже немного пугает из-за названия. Но на самом деле, это вкусный, сочный и питательный продукт. Говяжий язык относится к субпродуктам первой категории и к деликатесам, потому что блюда, приготовленные на его основе, получаются хрустящими и очень вкусными. Его преимущество в химическом составе. Этот продукт богат белками, которые важны для мышечной ткани. Особенно он полезен для людей, активно занимающихся спортом. В большом количестве в языке содержится железо, улучшающее состав крови и процесс кроветворения. Его следует включать в рацион при анемии, а также беременным и кормящим мамам.

Читайте также:
Рекомендации по выбору варочной электрической панели на 3 конфорки

говяжий язык

Как подготовить говяжий язык

Покупая субпродукт на рынке или в магазине, очень важно правильно его выбрать, чтобы вкус и внешний вид такого лакомства не разочаровали вас после приготовления. Следуйте этим советам:

Язычок обязательно должен иметь печать санитарной службы. Это означает, что продукт протестирован экспертами и не содержит вирусов.

При выборе оцените внешний вид изделия. Свежий субпродукт должен иметь легкий пурпурный или розовый оттенок. В первом случае это знак того, что в составе много железа. Если поверхность мяса бледно-розовая, значит, оно уже был заморожено. Наличие серого цвета говорит о том, что продукт уже не свежий.

Свежий язык должен иметь мясной аромат. Если почувствуете посторонний запах, можете быть уверены, что продукт испорчен.

свежий говяжий язык

Выбирая мясной продукт, проведите стандартный тест — надавите на него пальцем. Если он свежий, то будет упругим. Если после надавливания остался след, мясо многократно подвергалось заморозке.

У языка короткий срок хранения, потому приобретайте его свежим или глубоко замороженным в проверенном мясном магазине (если он заморожен, разморозьте его в холодильнике для максимальной безопасности).

Большинство шеф-поваров советуют час или два вымачивать язычок в ледяной воде и сливать жидкость, пока она не станет чистой. Купленный в лавке продукт обычно довольно чистый, так что эту процедуру можно пропустить, но она может освежить вкус продукта.

В продаже есть уже очищенные и промытые языки. Однако всегда уточняйте у мясника, были ли удалены слюнные железы. Если нет, то их нужно сразу отрезать — они расположены у основания, по обеим сторонам язычка. Перед приготовлением субпродукт нужно тщательно очистить. Промыть под водой, удалить оставшуюся грязь. Следует отрезать гортань, которая обычно продается вместе с органом. После приготовления снимается верхний слой кожицы.

Сколько варить говяжий язык

Не забывайте, что язык — это мышца, поэтому варить придется долго. В кастрюле телячий язык нужно варить около 2,5 часов, а говяжий – около 4 часов на слабом огне. Засекать время нужно с момента закипания воды. В скороварке телячий язык можно сварить за 40 минут, говяжий нужно варить около часа.

говяжий язык

Если вы не можете определить примерный возраст животного и не знаете, сколько часов варить лакомство, попробуйте проверить готовность проткнув продукт вилкой. Если она легко войдет в мясо, то блюдо готово.

Как варить говяжий язык в кастрюле

Наполните большую кастрюлю говяжьим, куриным бульоном или умеренно соленой водой.

Добавьте овощи и зелень по своему выбору:

  • одна или две луковицы;
  • пару лавровых листов;
  • перец горошком;
  • морковь.

Не стесняйтесь добавлять другие ингредиенты, такие как орегано, розмарин, чеснок или перец чили.

говяжий язык в кастрюле

Доведите воду до кипения на сильном огне.

Добавьте язык в бульон и накройте кастрюлю. Еще раз нагрейте до кипения. Держите субпродукт полностью погруженным в воду. Возможно, вам понадобится добавить воды.

Варите на медленном огне до мягкости. Мясо готово, когда оно побелеет и нож легко пройдет сквозь его самую толстую часть.

Очистите мясо, пока оно горячее. Поднесите язычок к тарелке с помощью щипцов. Подождите, пока он остынет, а затем острым ножом разрежьте внешний белый слой по длине. Уберите эту пленочку, при необходимости отрежьте. Технически она съедобна, но имеет неприятный вкус и консистенцию.

Когда язык остынет, его становится труднее чистить. Хотя, если он уже остыл до комнатной температуры, можно попробовать замочить его в ледяной воде.

говяжий язык

Если мясо жесткое, значит, оно еще сырое. Положите его в бульон и поварите еще.

Порция из 100 г вареного говяжьего языка содержит 284 ккал. То есть средний кусок может содержать 94,5 ккал.

Как варить говяжий язык в мультиварке

Приготовленный говяжий язык можно подавать к столу в виде ломтиков или холодных закусок, а можно украсить им бутерброды. Вы можете использовать для его приготовления мультиварку. Это идеальный прибор для приготовления субпродуктов. Практически никаких усилий от хозяйки не требуется. Возможности этого кухонного прибора значительно сократят время приготовления субпродукта.

Читайте также:
Осенний уход за ирисами: готовим цветник к зимовке

говяжий язык в мультиварке

говяжий язык – 3 штуки;

морковь – 1 маленькая;

лавровый лист – 2 шт.;

черный перец – 0,5 ч. л.;

корень петрушки – 1 ст. л.;

говяжий язык

соль – по вкусу.

Язычки промыть, положить в мультиварку и залить водой с запасом в 2 сантиметра. Лук и морковь очистить, положить в кухонный прибор. Установить режим «тушение», время – 1 час. После того как час пройдет, добавить к продуктам соль и специи. Варить еще полчаса. После приготовления язык залить холодной водой и очистить. Субпродукт нашинковать, подавать с горчицей или хреном. Телячий язык, приготовленный в мультиварке, можно использовать и в салатах.

Отварной язык можно хранить пять дней в герметичной посуде в холодильнике.

Как варить говяжий язык в скороварке

1,5 кг говяжьего языка;

3 лавровых листа;

5 шариков душистого перца;

говяжий язык

1 ч. л. соли.

Благодаря высокому содержанию магния и фосфора, этот продукт способствует укреплению иммунной и нервной систем. Кроме того, говяжий язык легко усваивается. В основном это связано с тем, что в лакомстве практически отсутствует соединительная ткань.

Помытые языки положите в скороварку.

Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо.

Добавьте душистый перец, лавровый лист и соль.

Плотно закройте скороварку.

Варите от 40 до минут до часа.

Охладите скороварку холодной водой (вы услышите щелчок), затем откройте ее.

Выньте язычки из бульона и дайте им остыть.

Тщательно уберите все мембраны.

Мясо нарежьте кусочками толщиной около полутора сантиметров.

Теперь у вас два варианта: приготовить язык на гриле, чтобы он подрумянился, или на сковороде. В сковороду налейте немного масла, добавьте субпродукт и обжарьте с чесноком и луком до золотистого цвета. На гриле просто поджарьте мясо до золотистого цвета, это займет несколько минут.

говяжий язык

Подавайте с горячим картофелем и острым соусом или соусом тартар.

Сохраните бульон, чтобы приготовить вкусный суп или заправить соусы.

Как правильно варить говяжий язык

Говяжий язык — полезный и доступный продукт, которому найдется место и в повседневном рационе, и на праздничном столе. Вместе с шеф-поваром разбираемся, как приготовить его правильно, а главное — вкусно

Отварной язык входит во множество диет благодаря низкой калорийности и большому количеству полезных веществ. Этот деликатес рекомендуют при недостатке железа и нехватке витаминов группы B. «Комсомолка» вместе с экспертом решила разобраться, как правильно варить говяжий язык разными способами, чтобы мясо получилось сочным и не растеряло свои полезные свойства.

Как варить говяжий язык в кастрюле: пошаговый рецепт

Этот способ варки говяжьего языка самый долгий, но и самый доступный — обычная кастрюля найдется на каждой кухне.

Говяжий язык обычно продается замороженным или охлажденным. Обратите внимание на цвет — мясо должно быть слегка розоватым. Замороженный продукт не должен быть покрыт инеем или толстым слоем льда — это говорит о неправильных условиях хранения.

Слегка надавите на язык пальцем, — если продукт свежий, мясо будет упругим, и ямка от давления пальцем быстро разгладится.

Замороженный продукт нужно предварительно разморозить в холодильнике. Далее охлажденный или оттаявший язык нужно тщательно промойте в прохладной воде, не снимая внешнюю оболочку.

Лучше использовать кипяченую прохладную воду. Налейте ее в кастрюлю и погрузите промытый язык в еще холодную воду. Включите сильный огонь.

В это время начинает появляться пена — ее нужно снимать шумовкой.

— После того, как язык закипит, воду необходимо слить и заново залить горячей водой, затем еще довести до кипения. Чтобы вкус был более насыщенным, после повторного закипания можно добавить одну луковицу целиком, головку чеснока и некрупную морковь, — рассказывает шеф-повар Константин Бакалов.

Обычно варка занимает 3 часа в зависимости от размеров продукта. Проверьте готовность, проколов язык вилкой или ножом — он должен легко входить в мясо, при этом выделяется прозрачный сок.

Чтобы легко очистить язык, не нужно дожидаться, пока он остынет. Чтобы не обжечься, можно погрузить продукт ненадолго в холодную воду. Кожицу легко снять при помощи ножа.

Читайте также:
Поделки из пластиковых бутылок: Дерево счастья в саду

Нарежьте язык острым ножом на тонкие пластинки, уложите на тарелку для подачи. Язык вкусен как в горячем, так и в холодном виде. В качестве гарнира к мясу отлично подойдут овощи или картофельное пюре.

Как варить говяжий язык в мультиварке: пошаговый рецепт

— При таком способе язык сварится быстрее, часа за 2, — рассказывает шеф-повар Константин Бакалов. — Готовка в мультиварке позволяет немного сэкономить время и освобождает руки.

Разморозьте язык, если это необходимо. Охлажденный или размороженный продукт промойте проточной водой.

Положите язык в чашу мультиварки, залейте холодной водой, чтобы она полностью покрыла мясо, посолите.

Установите режим варки мяса, вес продукта и время. Время выставляйте в зависимости от размера языка — от 2 часов. Проверьте готовность, проколов язык вилкой или ножом.

Как варить говяжий язык в скороварке: пошаговый рецепт

Максимально быстрый способ приготовления говяжьего языка — в скороварке. Благодаря давлению блюдо будет готово через 45-60 минут в зависимости от веса.

Закройте клапан скороварки, засеките время 45-60 минут (в зависимости от размера куска). После выключите огонь, подождите, пока спадет давление, и только после этого открывайте крышку.

Рецепты с отварным языком

Язык — хотя и субпродукт, но считается деликатесом. Он будет вкусен как в холодном, так и в горячем виде. Если использовать язык как основное горячее блюдо, тогда он отлично будет сочетаться с грибным, сливочным, или ореховым соусом. В холодном виде язык можно употреблять как самостоятельную закуску, заливное, или добавлять в салаты.

Язык с грибным соусом

Рецепт от шеф-повара Константина Бакалова

  • Сливки — 200 мл
  • Отварной говяжий язык — 300 г
  • Грибы — 300 г
  • Луковица — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Зелень — по вкусу

Грибы нарезать произвольно, лук мелким кубиком. Обжарить вместе на растительном масле до готовности. Посолить, поперчить, добавить 200-300 мл любых сливок. Слегка выпарить, постоянно помешивая. В конце добавить чеснок и рубленую зелень.

На горячую сковороду добавить сливочное масло и слегка обжарить язык. Выложить на тарелку язык, полить грибным соусом. Подавать с любым гарниром (вкуснее всего — с картофельным пюре).

Заливное из говяжьего языка

  • Язык говяжий отварной — 300 г
  • Бульон от языка — 2 стакана
  • Морковь — 1 шт.
  • Желатин — 0,5 ст. ложки
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Зелень — по вкусу
  • Чеснок — 2 зубчика

В форму для заливного (или глубокую тарелку) выложить тонко нарезанный язык, нарезанные кружочками вареные яйца, отварную морковь. Залить бульоном, украсить зеленью. Убрать в холодильник до застывания.

Популярные вопросы и ответы

Чтобы легко очистить язык, его необходимо достать из кипящего бульона и сразу поместить в ледяную воду на 2-3 минуты. Затем, не вынимая из холодной воды, начинаем чистить язык. Места, где шкурка не снимается, можно обрезать ножом. Также можно обрезать часть подъязычного мяса (не обязательно).

Очищенный язык поместите обратно в кипящий бульон и выключите нагрев. Лучше оставить язык в бульоне до полного остывания. Тогда он будет нежным, ароматным и очень вкусным.

Говяжий язык безусловно имеет много полезных свойств. Это низкокалорийный продукт с высоким содержанием железа и витаминов группы В. Особенно полезен говяжий язык для людей, страдающих анемией.

Говяжий язык рекомендуют включать в рацион людей, кому требуется легкое питание — после болезни, операций, а также во время лечебной диеты. Язык легко усваивается и насыщает организм белками.

Также говяжий язык полезен для беременных и кормящих женщин, детей от 8 месяцев. Этот продукт помогает повысить гемоглобин крови, а также служит профилактикой авитаминозов. Легкие белки в составе говяжьего языка необходимы как строительный материал для организма ребенка, а также для лучшей лактации.

Как варить говяжий язык

Говяжий язык – настоящий деликатес, который прекрасно подходит в качестве самостоятельной закуски на праздничный стол или используется для приготовления салатов. Готовить говяжий язык проще простого, но длительно по времени, поэтому наберитесь терпения. Поверьте, вкус нежного и сочного отварного говяжьего языка того стоит.

Читайте также:
Рецепт Перец красный болгарский запаренный

Фото приготовления рецепта: Как варить говяжий язык - шаг №1

Подготавливаем необходимые продукты.

Фото приготовления рецепта: Как варить говяжий язык - шаг №2

Говяжий язык очень тщательно промываем. Заливаем холодной водой и оставляем на 30 минут. После замачивания язык ещё раз тщательно промываем.

Фото приготовления рецепта: Как варить говяжий язык - шаг №3

В кастрюлю наливаем воду (2-2,5 л) и ставим на нагрев, доводим воду до кипения.

Фото приготовления рецепта: Как варить говяжий язык - шаг №4

Погружаем язык в кипяток.

Фото приготовления рецепта: Как варить говяжий язык - шаг №5

После закипания варим язык на среднем огне 20 минут. Параллельно в чайнике или другой кастрюле доводим до кипения ещё 2-2,5 л воды.

Фото приготовления рецепта: Как варить говяжий язык - шаг №6

Сливаем воду, в которой варился язык. Вымываем кастрюлю. Язык заливаем 2-2,5 л кипятка. Ставим на нагрев, доводим до кипения и варим 1 час. Огонь должен быть немного ниже среднего.

Фото приготовления рецепта: Как варить говяжий язык - шаг №7

Очищаем лук и морковь. Луковицы разрезаем пополам.

Фото приготовления рецепта: Как варить говяжий язык - шаг №8

В кипящий бульон отправляем лук, морковь, лавровые листики и чёрный перец горошком. Варим язык ещё 20-25 минут.

Фото приготовления рецепта: Как варить говяжий язык - шаг №9

Всыпаем соль и продолжаем варить ещё 30 минут.

Фото приготовления рецепта: Как варить говяжий язык - шаг №10

Достаем язык из бульона и погружаем в миску с очень холодной водой на 7-8 минут. Бульон с овощами оставляем на плите.

Фото приготовления рецепта: Как варить говяжий язык - шаг №11

Достаём язык из миски с холодной водой и очищаем его.

Фото приготовления рецепта: Как варить говяжий язык - шаг №12

Благодаря перепаду температур кожа с языка легко снимается.

Фото приготовления рецепта: Как варить говяжий язык - шаг №13

Опускаем очищенный язык в бульон и варим на минимальном огне ещё 15-20 минут. Выключаем нагрев и оставляем язык в бульоне до полного остывания.

Фото приготовления рецепта: Как варить говяжий язык - шаг №14

Готовый говяжий язык нарезаем ломтиками или используем для приготовления других блюд.

Фото приготовления рецепта: Как варить говяжий язык - шаг №15

Варёный говяжий язык украшаем по желанию зеленью и подаём к столу.
Приятного аппетита!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂

Алексей Среда, 30 Декабря 2020 г. 17:57 #

Да нихрена она не снимается.

Ева Среда, 30 Декабря 2020 г. 19:02 #

Очень классное блюдо отварной язык всем советую

Виктория Суббота, 06 Февраля 2021 г. 22:31 #

Очищается только горячим.

Анна Воскресенье, 28 Февраля 2021 г. 18:34 #

Не чистится. Только время и посуду потратила

Татьяна Суббота, 20 Марта 2021 г. 00:15 #

У меня отлично почистился ♀

Екатерина Воскресенье, 04 Апреля 2021 г. 12:22 #

Варила язык в первый раз хорошо, почистилось &

Алексей Среда, 14 Апреля 2021 г. 10:12 #

Отличный рецепт. Очень люблю язык, всегда вари чистил и все. Но по этому рецепту получается на много вкуснее. Язык сочный прям тает во рту. БОЛЬШОЕ СПАСИБО АВТОРУ. Для тех у кого не чистится воду надо похолоднее и долго не держать чтоб совсем не остыл 3-5 мин вынуть и подцепляем или скребем как морковь.

Ольга Четверг, 15 Июля 2021 г. 06:12 #

Шкурка хорошо снимается только с готового языка, если не снимается, значит ещё не сварился, надо ещё поварить.

Слава Суббота, 24 Июля 2021 г. 20:34 #

Очень вкусный вышел язык. Даже сам не ожидал. Спасибо!

Татьяна Вторник, 27 Июля 2021 г. 08:55 #

Язык получился очень вкусный! Спасибо за рецепт. Шкурка отлично снялась)

Mari1402 Суббота, 18 Сентября 2021 г. 22:22 #

Варила точно по рецепту. Шкура снялась идеально, за две минуты. Пока не пробовала, лежит в бульоне до полного остывания. Завтра будем наслаждаться. Благодарю!

Марина Пятница, 01 Октября 2021 г. 12:51 #

Обычно готовлю язык без выкрутасов. Кладу подготовленный в хол воду и варю до готовности при слабом кипении ~ 3,5 часа. После 2 часов варки-соль,специи, коренья. Вареный перекладываю в хол воду и тотчас снимаю кожу.

Немо Пятница, 31 Декабря 2021 г. 15:09 #

За два часа язык толком не сварится, если он говяжий. Минимум 3часа

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Ссылка на основную публикацию